CONCENTRACIÓN Y DOSIFICACIÓN DE NA (HSO3) MBS EN MUESTRAS DE CAMARÓN BLANCO (LITOPENAEUS VANNAMEI ) COMERCIALIZADAS EN MANTA Y CONSECUENCIAS EN LA SALUD

  • D Villareal de la Torre Facultad de Biología - Ciencias del Mar, Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí (ULEAM
  • Sandra Solórzano Barcia Facultad de Biología - Ciencias del Mar, Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí (ULEAM), Manta-Ecuador.
  • Javier Cañarte Pin Facultad de Biología - Ciencias del Mar, Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí (ULEAM), Manta-Ecuador.
  • Arturo Zavala Morillo Facultad de Biología - Ciencias del Mar, Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí (ULEAM), Manta-Ecuador.
Palabras clave: Litopenaeus vannamei, Na(HSO3), INEN, melanosis, titulación.

Resumen

La melanosis (mancha negra) en los camarones genera un gran problema para los acuicultores, ya que produce una depreciación del producto, por tanto es indispensable usar conservantes, como el metabisulfito de sodio, cuya concentración y dosificación del mismo se encuentran regidas por organismos internacionales INEN, Codeux Alimentarius, UE, CEE, FDA etc, puesto que una elevada cantidad de este producto afecta  la salud de los consumidores; por ello  el presente ensayo  realizó un análisis de concentraciones de Metabisulfito de Sodio en muestras de camarón blanco Litopenaeus vannamei, donde se comprobó mediante  ensayo analítico en todas las fases de recolección, a través del método de titulación-destilación, convalidar las concentraciones de Metabisulfito de Sodio presentes en n=18 muestras, obtenidas al azar con variación espacio-temporal durante 18 semanas de muestreo durante los meses de agosto a noviembre 2018, mismas que  estuvieron dentro del rango admisible de ingesta con excepción de una  muestra, número 5 que reflejó un resultado elevado de 115,72 ppm que sobrepasó los límites permisibles establecidos por el Codex Alimentarius y  la UE de 100 ppm;  confirmando que los productos que se comercializan en el centro de acopio Playita Mía de la ciudad de Manta, durante la fecha de prospección, no rebasaron el 50% de los valores de tolerancia en mg/kg establecidos por dichas instituciones especializadas, convirtiendo al recurso en un producto apto para el consumidor, que no implica riesgos potenciales en la salud, aplicando normativas establecidas dentro del campo de la seguridad e inocuidad alimentaria.

Publicado
2019-11-13
Sección
MANEJO DE RECURSOS Y MANEJO DE DESECHOS